活动伊始，余斌叙述了自己作为一名非美食家的身份，在《南京滋味》中回忆旧韶光的烟火气。说到南京美食，许多人首要天然想到清代诗人袁枚及其名著《随园食单》。值得一提的是，活动正是在随园原址举办，使余斌回想起自己的幼年年月。他描绘道：“我六岁时，我们家搬到城西的随家仓，这个地名简直无从寄信给任何人。但随家仓是取自袁枚的随园与小仓山的姓名，随园是他私家园林，当今的五台山正是旧日小仓山的景色。”

  除了袁枚，还有曹雪芹这一与南京美食严密相关的人物。其名著《红楼梦》中宴席上的各种美食让不少读者心向往之。但是余斌指出，袁枚的食谱在现在仍然能够被复刻与考证，而曹雪芹的许多美食则充溢奥秘和虚拟。高文麒以《红楼梦》中的一道经典菜肴——茄鲞为例，着重这道菜的做法其实难以恢复，突显了文学与饮食文明融合的共同魅力。

  那么，南京菜终究有何共同之处呢？余斌坦言，南京菜的界说并不严厉，许多南京菜肴在别的的当地相同能找到。他以为，饮食应是一个改变活动的概念，他共享了小时候非常喜欢的油球，现在在南京现已淡出人们的视界。与此同时，许多外地美食如酸菜鱼在南京的受欢迎程度却逐步上升，虽然它并非传统的南京菜。

  在谈到南京人对食材的偏好时，他们的执着让人慨叹，特别对鸭肉和某些野菜如菊花脑的喜欢。高文麒弥补道，南京的地理位置使之兼容南北饮食风格，构成共同的烹调特征。他以为南京菜是“最北的江南”，结合了南边的精美与北方的粗暴。

  相较于川菜、湘菜等浓重口味的菜系，南京菜在许多城市显得不为人知。高文麒以盐水鸭为例，以为其滋味较为平平，难以即时攻陷味蕾，展示了南京菜的细腻与真挚。针对有些人对南京菜“保存”的观点，两位嘉宾均表明，南京菜具有忠诚的粉丝集体，但的确面对立异缺乏的窘境，似乎停留在某个前史片段。

  跟着交通的便当，各地美食文明日益融合，虽然带来了必定的便当，却也在某一些程度上削弱了当地的特征。在这场关于南京滋味的共享会上，世人一起回忆了那些宝贵的味觉回忆，重拾了弥足宝贵的城市舌尖传承。回来搜狐，检查更加多